小黃瓜蒸肉餅
- 食材
- 小黃瓜1根
- 起司2片
- 豬絞肉300g
- 蛋液1顆量
- 低筋麵粉適量
- 調味料
- 鹽2.5g
- 黑胡椒適量
1
小黃瓜切2個5公分段狀，並切除少許表皮，每段再平剖成4片，如圖示；起司片切與小黃瓜片同等大小的片狀，備用。
2
碗中放入豬絞肉及蛋液，加鹽、黑胡椒拌勻，用手轉壓絞肉至黏性產生，亦可直接將絞肉拋打數下。
3
小黃瓜表面均勻抹上低筋麵粉，盤子底層先放小黃瓜，續放上起司片、步驟2的絞肉20g、再疊上起司片、蓋上1片小黃瓜，放入鍋中蒸3分鐘。
小黃瓜入鍋不可蒸過久，以免色澤變黃或變軟影響口感。
4
橫紋煎鍋以中火燒熱後，步驟3食材入鍋，炙燒約20秒起鍋、盛盤即完成。
亦可用平底鍋，起一熱油鍋後，將小黃瓜肉餅煎至上色，增加香氣。
小黃瓜的挑選撇步
小黃瓜的清洗方式
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※本示範食材皆可在傳統菜市場、超市或食品材料行購得，此示範料理為4人份。
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