脆瓜炸物
- 食材
- 小黃瓜2根半
- 地瓜30g
- 調味料
- 黑炭粉適量(可用芝麻粉替代)
- 紫薯粉適量
- 細韓國辣椒粉適量(可用七味粉或辣椒粉替代)
- 抹茶粉適量
- 酥炸粉120g
1
小黃瓜切約4公分段狀5段,黑炭粉、紫薯粉、細韓國辣椒粉、抹茶粉分別與酥炸粉20g加適量水拌勻,酥炸粉另取20g與水拌勻,共製成5種粉糊,備用;5段黃瓜外層均先抹上適量酥炸粉,再分別裹上5種麵糊。
小黃瓜選擇較細直的入菜,太粗的黃瓜與或彎曲度過大的均不適合。
2
2500c.c.油以大火燒熱至攝氏180度,步驟1小黃瓜入鍋炸2分鐘即起鍋。
黃瓜勿炸至全熟,要讓黃瓜保有脆口的口感。
3
地瓜切成細絲狀,地瓜絲外層裹上約10g酥炸粉,入油鍋以中大火炸30秒即起鍋。
4
盤底鋪上吸油紙,炸熟地瓜絲先鋪於吸油紙上靜置放涼,黃瓜分別用長竹籤刺穿後置於地瓜絲上方擺盤即完成。
可選用造型長竹籤,方便取食且增加料理美觀度。食用時可沾適量椒鹽粉或日式柴魚醬汁風味更佳。
小黃瓜的挑選撇步
小黃瓜的清洗方式
※本期示範食材皆可在傳統菜市場、超市或食品材料行購得,此次示範料理均為4人份。
大家都想做這道
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