口水雞拉皮
- 食材
- 雞胸肉180g
- 粄條300g
- 小黃瓜110g
- 醬汁材料
- 芝麻醬50g
- 辣油10g
- 醬油20g
- 糖20g
- 白醋10g
- 水20g
醬汁做法
雞胸肉放入滾水中，轉小火燜煮約10分鐘，取出瀝乾、放涼。將雞胸肉剝絲，小黃瓜切絲、粄條切粗條備用。
粄條放入滾水燙10秒至軟，起鍋後放入冰塊水中泡約1分鐘，撈起瀝乾備用。將粄條鋪底，放上雞絲及小黃瓜絲，擺入餐盒即可。
配菜－梅醋過山貓
- 食材
- 過貓300g
- 紫洋蔥10g
- 柴魚絲5g
- 白芝麻5g
- 糖30g
- 水30g
- 白醋40g
- 紫蘇梅3個
做法
過貓放入滾水燙約1分鐘，撈起放入冰塊水中冰鎮約2分鐘，備用；紫洋蔥切絲鋪底，擺上過貓，撒上柴魚絲與白芝麻即可。另調醬料，將糖、水、白醋拌勻，再加入切碎的紫蘇梅；品嚐時，將醬汁淋上過貓即可。
配菜－泰式青木瓜
- 食材
- 青木瓜300g
- 紅蘿蔔20g
- 辣椒5g
- 蒜頭10g
- 花生碎10g
- 調味料
- 泰式魚露10g
- 糖20g
- 檸檬汁30g
- 燒雞醬30g
做法
紅蘿蔔、青木瓜刨絲，放入滾水汆燙約1分鐘，撈起放入冰塊水中冰鎮約2分鐘，備用。調醬汁，將泰式魚露、糖、檸檬汁、燒雞醬拌勻即可。品嚐前，將醬汁淋在紅蘿蔔與青木瓜絲上，再撒上花生碎即可。
※本示範分量為2人份。
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