五柳枝白鯧魚
- 食材
- 白鯧魚1條
- 金針40克
- 木耳1朵
- 筍30克
- 紅蘿蔔30克
- 豬肉絲50克
- 洋蔥1／4顆
- 辣椒1／2條
- 蒜頭5個
- 調味料
- 地瓜粉50克
- 糖、白醋、醬油及鹽皆少許
- 高湯100克
- 水100克
- 太白粉水少許
總舖師介紹：汪義勇
編按：本文內容及資料取自2009年《週末生活版》
1
筍、紅蘿蔔、洋蔥及木耳切成絲，並與金針共同放入鍋中以中火熱炒，再放入糖、白醋、醬油、鹽、高湯和水，起鍋前加入太白粉水勾芡即成五柳枝火庚，備用。
2
白鯧魚洗淨後在魚背上劃2至3刀，可使烹調更入味。
魚背不需兩面都劃刀，盛盤時將未劃刀的魚背翻上，擺上蔥絲更美觀。
3
白鯧魚外皮均勻裹上地瓜粉。
4
鍋中加入800克油加熱後，將裹粉白鯧魚入鍋以大火油炸，待魚皮表面呈金黃色即可撈起。
5
將備用的五柳枝火庚直接淋在魚身上即可完成料理。
※本食譜為8人份。
大家都想做這道
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