吉祥五味紅鯛
- 食材(6～10人份)
- 紅鯛魚1隻（約900g～1200g）
- 嫩薑約50g
- 蒜頭4～5顆（約30g）
- 蔥1枝
- 香菜少許
- 大白菜少許
- 高麗菜葉少許
- 辣椒1／3枝
- 調味料
- 蕃茄醬約100g
- 白砂糖約30g
- 烏醋約50g
- 香油少許
- 白醋少許
- 太白粉約50g
- 白胡椒少許
這道吉祥五味紅鯛中，五味醬的調味是主要關鍵，只要食材新鮮，簡單的油炸或水煮後，再配上家傳的五味醬，就是一道美味的佳肴，所以主要食材除了新鮮的魚外，也可以依據個人喜好，替換成蝦子、豬肉或雞肉。
1
將蒜頭、蔥、嫩薑、辣椒不斷反覆切至細末。
若想省事，可以放入果汁機中直接攪成細末，但口感上會與手工切的稍微不同。
2
將步驟1之食材加入蕃茄醬、白砂糖、烏醋、香油和白醋，並攪拌均勻，即完成五味醬汁。
3
將紅鯛魚去鱗及清洗乾淨後，在魚肉最厚處切兩刀並抹乾，再用少許白胡椒粉均勻撒上。
4
先將油鍋中的油加熱，此時將紅鯛魚均勻蘸上太白粉，連劃刀處的細縫也要仔細蘸上太白粉。
5
把紅鯛魚放入攝氏150度的油鍋中，大火約炸約5～10分鐘起鍋，擺在鋪了高麗菜葉、大白菜葉的上方，並淋上五味醬汁即完成。
大家都想做這道
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