台式鹹蚋
- 食材
- 蜆400g
- 老薑片3片
- 拍碎蒜仁8粒
- 辣椒片2條量
- 甘草2片
- 話梅6個
- 冰塊1包
- 調味料
- 醬油100g
- 醬油膏50g
- 米酒50g
- 烏醋20g
- 鹽1大匙
1
米酒加熱約3分鐘，讓酒精揮發，接著取一調味碗，將煮好的米酒和醬油、醬油膏、烏醋倒在一起拌勻。
米酒加熱使酒精揮發僅留下甜味，可將蜆的鮮味進一步勾出來。
2
將老薑片、蒜仁、辣椒片、甘草、話梅加入醬汁中拌勻。取一盆水加冰塊和鹽，將調好的醬汁放入盆中降溫。
冰塊水中加鹽，有助於食材急速降溫。醬汁先冷卻可避免蜆倒入時，遇熱進一步熟化。
3
蜆洗淨，泡入裝乾淨水的鐵鍋中1小時，待其張嘴吐沙、處於半休眠狀態，將鐵鍋移至瓦斯爐上加熱2∼3分鐘，使蜆進一步張口時即關火，將水瀝除，蜆倒入醬汁中拌一下即可置入冰箱。
冷藏醃約1天入味即可品嘗，保存期限約1週。
※4人份。此次示範食材均可於市場、生鮮賣場購得。
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