梅醋青木瓜
- 食材
- 青木瓜200克
- 話梅40克
- 甘草5克
- 月桂葉1片
- 調味料
- 鹽10克
- 冰糖240克
- 白醋100ml
青木瓜削去外皮，切成條狀，先在青木瓜肉上方輕輕劃下數條交叉痕跡後，再將之切成網狀片。
切成網狀片較容易入味。
青木瓜撒上鹽，用鹽靜置醃1小時備用。
起鍋開大火，倒入1,000c.c.水量，倒入甘草、月桂葉，待水煮沸時，加入冰糖，煮至冰糖融化時，倒入話梅，水再次煮沸時即可關火，煮成梅子醋靜置冷卻備用。
梅子醋是醃菜的好幫手，可一次煮大分量，放入冰箱冷藏保存，最久1週，亦可用來醃桃子、小番茄。
半小時後梅子醋冷卻，將甘草、月桂葉及話梅加以撈除。
將醃1小時的青木瓜泡入冰水，洗去鹽分，加以瀝乾水分，泡入梅子醋，並倒入白醋拌過，放入冰箱冷藏即完成。
只要冷藏醃過1天即可食用，放3天再吃會更入味。除了直接吃，做為涼拌海鮮、涼拌生菜沙拉的食材也很好吃。
※此次示範之食材分量適合3∼4人享用。
大家都想做這道
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