迷迭香蛋糕卷
- 食材
- 迷迭香8g
- 蛋黃100g
- 砂糖20g
- 沙拉油50g
- 蜂蜜10g
- 低筋麵粉100g
- 鮮奶50g
- 蛋白180g
- 塔塔粉5g
- 鹽1g
- 砂糖70g
- 檸檬餡少許
1
迷迭香洗淨後用紙巾拍乾，切細末。蛋白、鹽、塔塔粉倒入攪拌盆，以機器中速攪拌4∼5分鐘（手打約10∼15分鐘），至蛋白出現紋路。
塔塔粉可用約1g的檸檬汁或白醋取代。
2
將砂糖70g倒入，繼續攪拌至九分發，也就是蛋白略成微彎狀即可。
3
另取一盆，把蛋黃及砂糖20g倒入後攪拌至糖融化。
可用手指頭沾點蛋液測試糖是否融化。
4
再依序倒進蜂蜜、沙拉油、牛奶與過篩後的麵粉與迷迭香末，將1／3打好的蛋白先加進蛋黃糊中拌勻，之後全部倒回剩下的蛋白中拌勻。
每倒入一樣食材時均需攪拌好後才可倒入下一樣。
5
取一個約30×40cm的烤盤，將麵糊倒入後抹平，輕敲一下讓空氣跑出後，放進上火攝氏180度、下火140度預熱30分鐘的烤箱，用同樣的火力烤約8分鐘，之後前後調頭再烤8分鐘。
6
烤好的蛋糕放涼後倒扣於桌面，抹上薄薄一層檸檬餡，之後捲起切片即可。
若擔心檸檬餡太搶味，也可以用奶油霜取代。
※約5人份
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團