蜜汁燒芋頭排
- 食材
- 芋頭60g
- 排骨80g
- 太白粉適量
- 雞蛋1顆
- 調味料
- 醬油1／4匙
- 蜜汁醬
- 番茄醬1匙
- 麥芽糖2匙
- 白糖1／4匙
- 醋20c.c.
- 鹽少許
1
芋頭去皮並切成條狀，放在一旁備用。
2
排骨先將肉筋給剁掉，並切成條狀，再放入醬油中醃約5分鐘，讓排骨入味，接著裹上太白粉並放在一旁備用。
白色肉筋剁掉後，吃起來才不會難咬。
3
把芋頭放入150g、180℃油鍋中油炸，炸至呈現金黃色澤後起鍋。把排骨放入150g、180℃油鍋油炸，炸至排骨呈現半浮狀態，約8分熟後即可起鍋。
炸的順序切記為芋頭先再炸排骨，主要是因為肉會分泌肉汁，若在芋頭前先炸，會導致芋頭呈現不清的感覺。
4
製作蜜汁調味醬，把番茄醬、麥芽糖、白糖、醋、100c.c.清水、鹽依序放入熱鍋中，待煮成稠狀後，再將芋頭與排骨倒入鍋中，用小火煮約3分鐘、入味即可。
大家都想做這道
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