台式三杯蘿蔔糕
- 食材
- 蘿蔔糕350克
- 辣椒末2克
- 蔥段10克
- 老薑片50克
- 蒜頭100克
- 九層塔100克
- 太白粉10克
- 調味料
- 醬油15ml
- 白砂糖10克
- 黑麻油10ml
- 米酒30ml
蘿蔔糕切成適口的塊狀、撒上太白粉，表層裹粉備用。起鍋開大火，倒入蓋過蘿蔔糕的油量，油溫為180℃時，倒入蘿蔔糕油炸，炸至金黃撈起。
蘿蔔糕可以一般口味的鹹年糕代替。
另起鍋開大火，倒入黑麻油，並加入老薑片、蒜頭爆香，再加辣椒末與蔥段拌炒。
進行調味，灑上米酒、醬油與白砂糖加以拌炒。
再放入蘿蔔糕一同拌炒，炒至蘿蔔糕蘸有醬油的顏色，約1分鐘。
起鍋前，開至最大火，放入九層塔拌炒片刻，關火即完成
傳統的三杯做法，倒入調味料與九層塔後，會經過燜燒動作，因蘿蔔糕燜過口感會軟糊，故建議拌炒即可。
※本食譜分量為4～5人份。
大家都想做這道
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