豪邁又神祕的新疆人，美味關鍵就是這種香料！

世界這麼大，各國飲食可不只分為台式、中式跟西式！新疆，豪邁的大漠生活既神秘又具吸引力，民族性濃烈的飲食文化特色，更是讓人難以抵擋！現在就來了解新疆的飲食特色與精髓。

認識異國飲食文化：新疆

就愛濃重香辣味

以畜牧業為主的新疆，自家畜養的牛、羊、雞為主要肉食，但因信奉回教而不吃豬肉，其中，羊肉是最常見的食材，與羊肉密不可分的調味料就屬「孜然」，無論是烤新鮮羊肉串時撒上孜然粉末調味，或烤全羊前以蛋黃、麵粉、孜然等調味做成「糊」，事先醃製一天一夜入味後，再置入饢坑中烤熟，都是常見的烹調方式。此外，新疆人愛吃辣，料理多加入辣椒調味，因此道地的新疆料理時常可品嘗到又麻又辣的口味。

壓成粉末狀的孜然，撒在烤得半生熟的羊肉串上調味再烤，傳出陣陣孜然香氣；特製用來醃製全羊的孜然麵糊，讓羊肉呈現皮脆、肉嫩的特殊口感。

主食香Ｑ好勁道

四季分明的新疆氣候乾燥，因而以方便儲存與製作的麵食為主，發展出特有的主糧「饢」，僅以簡單的麵粉、鹽與水揉製後置入饢坑中烤熟，乾燥氣候下可保存三個月，品嘗得到麵粉香與紮實咬勁。食用時只需簡單蘸桌菜內的醬汁，如紅燒羊肉醬汁即可入口，吸飽醬汁的饢口感會稍軟化，並呈現出特有的Q彈口感。當地較為貧苦人家則會單配普洱茶食用。

饢

新疆主食「饢」通常蘸羊肉料理的醬汁一起食用，其中又以加了洋蔥、青椒等蔬果烹調出的紅燒羊排為最常見。喜歡吃辣的新疆人，常以多種辣調味做出特殊風味的紅燒羊排，充滿麵粉香的食囊吸滿了又辣又嗆的醬汁，吃完後嘴唇都是又紅又麻的。

此外，製作「皮帶麵」的手工麵，也是家戶必備的廚房工夫，簡單的麵粉與水揉製成約兩指節寬度的麵條，口感Q彈有嚼勁，常搭配雞肉、馬鈴薯、番茄等，加上大量的醬油、糖、辣椒和酒紅燒，做成香濃下飯的「新疆大盤雞」，並用直徑約六十公分的超大號盤子上菜，多人共享非常豪邁。

新疆大盤雞

另外，解油膩的「手撕椒麻雞」與「羊肉抓飯」也都是當地人最喜愛的傳統飲食，均是新疆鮮明、獨特的地方飲食代表作，展現濃烈的在地風情！

新疆家庭必備的涼拌菜「手撕椒麻雞」，去油解膩。大量的洋蔥絲與手撕成的雞肉絲，拌入辣椒、香菜與鹽等調味，香鮮微辣。在當地，椒麻雞還會加入更多麻辣調味，吃到嘴裡麻的同時也辣到滿頭大汗。

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