江南口水雞
- 食材
- 去骨仿雞腿1支
- 辣椒末5g
- 芹菜末5g
- 香菜末5g
- 蒜苗末5g
- 調味料
- 醬油膏20g
- 白醋20g
- 細白砂糖10g
- 辣油5g
1
取一鐵鍋加水煮開，放入雞腿肉，轉小火，以泡熟的方式燜煮約20分鐘。
以將開未開約攝氏90度的水泡煮雞肉，可保雞肉裡的雞汁不流失，維持嫩度。
2
將煮熟的雞腿取出，放入冰塊水中浸泡冰鎮。
冰鎮不僅可防雞肉繼續熟化，也可使雞皮口感變脆。
3
取出冰鎮過的雞腿切成條狀，擺放入盤中。
4
調醬料，將白醋、糖、醬油膏放入小碟子中拌勻。
調製醬汁時，先將醋及糖混合攪拌，直到糖完全融化再將入醬油膏調勻，如此順序才會完全攪拌均勻。
5
將調好的醬料淋在雞肉上，接著撒上辣椒末、芹菜末、香菜末、蒜苗末，最後淋上辣油即可。
大家都想做這道
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