鮮蝦粉絲煲
- 食材
- 草蝦6尾
- 冬粉2球
- 紅蔥頭10g
- 香菇絲20g
- 肉絲20g
- 薑片4～5片
- 雞高湯120c.c.
- 太白粉少許
- 調味料
- 蠔油少許
- 柴魚粉少許
- 辣醬油少許
- 白胡椒粉少許
- 沙茶醬1小匙
- 紹興酒10g
1
紅蔥頭切片、冬粉放入冷水中泡開。草蝦開背、去除腸泥洗淨，將蝦肉外露的部分沾上少許太白粉備用。
裹太白粉可保蝦肉在加熱過程中不會流失水分。
2
熱油鍋，約攝氏180度時放入草蝦快速過油，約5秒即撈起。
3
熱鍋，加入少許沙拉油，放入紅蔥頭爆香，加入香菇與肉絲、薑片炒香。
4
加入約120c.c.雞高湯及100c.c.水，湯滾後下冬粉及蠔油、柴魚粉、辣醬油、白胡椒粉、沙茶醬、紹興酒拌勻，轉小火燜煮至冬粉呈透明狀。
5
放草蝦，續燜煮直到湯汁收乾即可。
大家都想做這道
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