百花釀多士
- 食材
- 土司1片
- 蝦仁100g
- 香菜4葉
- 太白粉少許
- 調味料
- 白糖10g
- 鹽少許
- 雞粉少許
- 白胡椒粉少許
- 麻油少許
土司港點好好味
顛覆你對土司只能抹果醬、夾肉鬆的既定印象，巧妙運用土司變化出更有趣、令人意想不到的豐富吃法！
用土司做港點，首重火候控制，因土司是已烘焙熟的麵包，再次烹調時很容易燒焦，因此煎烤時的火不能太大，過炸時的油溫不能太高，才能做出漂亮點心。
1
用竹牙籤將蝦背的沙筋一一挑除，洗淨瀝乾或用廚房紙巾包覆、輕按吸水。
2
用刀背將蝦肉拍扁、再剁碎。
3
蝦肉加白糖、鹽、雞粉、白胡椒粉、麻油拌勻，邊拌邊摔打，直到蝦肉呈現有黏性的狀態。
4
土司去邊後，再對切兩刀，變成4塊小正方形，每小塊撒少許太白粉，將蝦肉放置並黏在土司上，再放上一片香菜葉。
土司在料理前2小時，可先放入冷凍，使其變硬會比較好切，且切口會比較漂亮。
5
將有蝦肉的一面朝下，放入油溫約攝氏90度的油鍋中，慢炸至表面呈金黃，翻面續炸至金黃時起鍋，約3分鐘即完成。
在蝦肉將熟時，轉中大火，提高油溫，逼出土司中多餘油脂，不僅口感會比較清爽，顏色看起來也會比較漂亮。
土司挑選小技巧
組織越綿密的土司表示越新鮮，口感也越有彈性；放得較久的土司因水分容易流失，組織看起來也會比較空洞。
輕壓一下，感覺土司的彈性，彈性好的土司口感比較柔軟，也比較新鮮。
※本食譜分量為2人份。
大家都想做這道
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