泰式椰奶米線
- 食材
- 米線1把
- 豬肉泥120g
- 蝦泥100g
- 豆芽菜少許
- 雞蛋1顆
- 紅蔥頭5顆
- 醬料
- 椰奶200c.c.
- 紅咖哩50g
- 魚露少許
- 香菜根適量
- 花生粉適量
泰國四季都悶熱,所以從街頭小吃至宮廷料理都有涼麵蹤跡。傳統米線是用香米製成米粉或冬粉,但一般最常用的是泡麵,調味以咖哩、椰奶為主,會再加入魚露、檸檬汁、辣椒醬及椰糖等。
STEP 1 麵之道
泰國料理中最講究的酸與辣,來自料理中的醬料大量使用檸檬與辣椒,再加上些許的魚露調味,就是最正宗可口的泰式海鮮拌泡麵。
這道椰奶米線為泰北的傳統料理,且椰奶的熬製相當考究,因此在街頭已較少見。遵循從小流傳下來的製法,挑選寬度較細且韌性佳,但比米粉外觀稍微粗、由泰國香米製成的米線,煮過後的米線不像麵線、米粉這麼軟爛,反而有Q勁口感。
STEP 2 料功夫
由於椰奶米線為傳統料理,因此本食譜以最家鄉最傳統常見的基本配料,加上處理過後的蝦泥與豬肉,讓料理更加美味豐富。
STEP 3 醬學問
選擇泰國進口的椰奶做為主要醬汁,再加上泰式料理常用的紅咖哩,使本身香氣較淡的米線,同時擁有椰奶與紅咖哩濃郁香氣。當然,還不能忘了加入能取代鹽巴、蠔油等任何調味料的魚露。
花生粉除了帶來些微的花生香氣外,粉狀中帶點小顆粒感的花生粉,還能使米線滑順的口感增加些許的豐富口感。
大家都想做這道
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