紅糟爌肉
- 食材
- 豬蹄膀1副
- 青蔥2根
- 去皮蒜頭8粒
- 八角4～5顆
- 調味料
- 米酒1瓶
- 醬油200ml
- 紅糟醬300克
- 味醂少許
- 糖8茶匙
1
豬蹄膀肉下鍋汆燙，煮約40分鐘後取出，沖冷水。
使用完整的豬蹄膀煮過後再切塊，可讓肉塊外型更美觀。
2
再把豬肉切塊，插上竹籤固定肉與皮備用。
3
將肉塊放入滷鍋，用紅糟醬及醬油醃約20分鐘。
4
接著放入蒜頭、蔥段、米酒、糖、味醂、八角，加水淹過食材，滷約2小時即可。
建議滷肉的期間，每30分鐘關火，休息10分鐘之後再加水淹過食材繼續滷，以此類推到2小時。
※本食譜分量約3～4人份。
大家都想做這道
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