蹄筋牛肉煲
- 食材
- 牛肋條或牛腩600g
- 蹄筋600g
- 老薑片50g
- 八角1顆
- 紅白蘿蔔各300g
- 新鮮辣椒1根
- 青蒜1支
- 調味料
- 米酒200c.c.
- 醬油少許
- 鹽少許
1
將切段的牛肋條和蹄筋分別下鍋汆燙，再以清水洗淨，然後將蹄筋切成與牛肋條差不多大小。
蹄筋汆燙後，大小會縮水，所以最好是待汆燙後再切塊。
2
鍋裡倒入600c.c.的水及50c.c.米酒，放入薑片3片、八角半顆和蹄筋燉約1小時。
蹄筋較難入味，所以要先燉軟，味道才好進去。
3
少許油熱鍋，放入剩餘的薑片火扁至微焦，倒入汆燙後的牛肋條。
4
待牛肋條表面煎至上色，油脂被逼出來後，加入半顆八角和燉過的蹄筋。
5
放入切滾刀塊的紅、白蘿蔔後，以少許醬油炒至上色。
6
倒入足以蓋過所有食材的清水，加入150c.c.的米酒，先以大火煮滾，然後蓋上鍋蓋、轉成小火煮約1小時，待離火前，加鹽調味，擺上斜切成長條的新鮮辣椒和汆燙過的青蒜裝飾即完成。
大滾時，記得將浮末撈乾淨，可以保持湯頭清澈。
※本食譜分量為6～8人份。示範材料皆可於超市賣場或是傳統市場購得。
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