法式乳酪沙布雷
- 食材
- 發酵奶油80g
- 酥油20g
- 蛋白22.5g
- 香草醬1g
- 101牛奶醬1.2g
- 鹽少許
- 糖粉60g
- 6％君度橙酒0.4c.c.
- 杏仁粉10g
- 卡夫乳酪粉12g
- 低筋麵粉115g
- 發粉4.3g
- 高筋麵粉少許
- 全蛋液少許
- 工具
- 鋼盆
- 打蛋器
- 秤
- 橡皮刮刀
- 餅乾壓模
- 烤箱
- 烤盤紙
- 叉子
將發酵奶油、酥油、糖粉、鹽、香草醬、101牛奶醬打發至乳白色狀態後，加入杏仁粉、卡夫乳酪粉攪拌。
慢慢加入蛋白、君度橙酒、低筋麵粉及發粉攪拌均勻，並將黏在鋼盆上的粉料刮下、拌入麵糰中。
然後放入塑膠袋中，壓成長片狀後，靜置冰箱冷藏約2小時。
以餅乾壓模在麵糰上壓模取出，放至鋪有烤盤紙的烤盤上。
可先在桌面撒上少許高筋麵粉，可以防止麵糰與桌面黏住。
送入烤箱前，表面刷上全蛋液。
刷上蛋液，可以增添亮澤感。
用叉子輕刷出相同間距的紋路，然後放入烤箱以上下火攝氏170℃烤約30分鐘左右後，微開烤箱散水氣，溫度約降至攝氏150℃再烤約30分鐘即完成。
餅乾保存法
※本食譜約能製作8片餅乾。
大家都想做這道
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