荔灣艇仔粥
- 食材
- 廣東粥粥底1大碗
- 草魚片200g
- 碎牛肉100g
- 米粉50g
- 海蜇皮100g
- 魷魚150g
- 蔥花適量
- 油條切片適量
- 花生米適量
- 鹽少許
- 雞粉少許
什麼是艇仔粥？
艇仔粥原為一些水上人家在小艇（艇仔）上販賣的粥，源自廣州荔灣一帶，當時有不少文人雅士會坐著艇仔（即小船）在河上暢遊，船家便捕捉新鮮河鮮熬粥販售，因而得名。平民化的艇仔粥，主要以新鮮的魚片為食材，另外加入了肉類、海鮮等食材，讓風味更多元。
艇仔粥擁有廣東粥的「綿滑」特色，是十分受歡迎的港式粥品之一，豐富的魷魚、碎牛肉、炸豬皮、油條、花生等食材，讓人吃上一碗就很飽足，但滋味卻十分清爽。傳統的艇仔粥是用非常滾燙的粥底以生滾粥方式將配料煮熟，品嘗時記得先吹涼，小心別燙口了。
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起油鍋開大火，倒入適量油，放入米粉油炸約5秒撈起瀝油備用。將炸好的米粉與碎牛肉一同攪拌備用。
拌入油炸米粉的碎牛肉，是香港很道地的吃法，但因為台灣米粉較細，故威廉以冬粉取代，呈現最接近原始的好滋味。
起熱鍋轉大火，加入適量開水，待水沸滾後加入洗淨海蜇皮及切片魷魚燙約一分鐘後撈起瀝乾。
另起新鍋轉中大火，先倒入煲煮好的粥底，再放入攪拌好的碎牛肉與米粉，接著放入草魚片、海蜇皮、魷魚均勻攪拌後轉小火煲煮約1～2分鐘，起鍋前加入鹽、雞粉並攪拌均勻，最後撒上蔥花、花生米及油條切片即可。
※此示範食譜為1人份。
大家都想做這道
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