大小慶團圓
- 食材
- 絞肉（前腿夾心肉）900公克
- 青蔥2根
- 薑汁1大匙
- 白蘿蔔1條
- 紅蘿蔔1條
- 冷凍豌豆仁100公克
- 太白粉適量
- 土司1片
- 調味料
- 鹽適量
- 醬油適量
- 糖適量
- 麻油適量
- 白胡椒粉適量
- 冰糖適量
1
將一片土司撕碎，——放入2／3碗清水內浸泡成麵糊備用。
土司可用 1／4個白饅頭取代。麵糊可增加成品鬆軟的口感，也能幫助成形。
2
紅、白蘿蔔削皮用挖球器挖出各8∼10個圓球形狀之蘿蔔球，入沸水內小火煮6分鐘撈出備用，青蔥洗淨切碎備用。
3
絞肉和蔥末、薑汁、鹽巴1／2大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油1／2大匙、白胡椒粉2小匙、太白粉1／2大匙與麵糊，順時鐘攪拌均勻至有黏性即可，再放入冰箱冷藏1小時。
4
將絞肉分8等份，用手將肉拍打成圓球狀。再將平底鍋放入1大匙沙拉油，待油熱放入肉丸子，兩面煎至金黃色後盛出備用（一面煎約3分鐘）。
5
再注入4碗清水於炒鍋內煮沸後，放入煎好的肉丸子，加入鹽1小匙、醬油1大匙，中小火燜煮35分鐘。
6
最後放入冰糖2小匙與紅白蘿蔔球、豌豆仁，轉小火再燜煮6∼7分鐘，入太白粉水（太白粉2小匙與1大匙清水調勻）勾薄芡即可完成。
※本食譜分量為6～7人份。
大家都想做這道
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