茶香豬腳
- 食材
- 豬腳900克
- 綠茶茶葉5克
- 八角1顆
- 花椒粒1克
- 調味料
- 肉桂粉3克
- 醬油100c.c.
- 米酒30c.c.
- 冰糖15克
- 鹽2克
1
豬腳洗淨後放入滾水中，大火汆燙約3分鐘，將雜質與表面血水均燙除，撈起豬腳後放入常溫開水中放涼，之後將水瀝乾。
2
另取一個鍋子，放入豬腳、八角、花椒粒和全部調味料，以中火煮滾，同時翻動豬腳，讓調味料能均勻裹於豬腳表面，煮約3分鐘。
此時先不必加水，醬油等調味料煮滾的水量就夠烹調使用。
3
倒1,300c.c.熱開水，拌勻後以大火煮滾，轉小火慢煮90分鐘。
4
放入綠茶茶葉，以中火煮5分鐘至茶香散出，接著蓋上鍋蓋燜10分鐘，完成。
入菜的茶葉選用綠茶茶葉較佳，香氣與濃度較適合烹調使用，烏龍茶或普洱茶亦可入菜，香氣濃郁但滋味有點苦澀，花茶不適合滷製類的料理。
※本示範食譜約為7人份。
大家都想做這道
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