炸醬排骨
- 食材
- 排骨1,200克
- 蔥3根
- 蒜頭2顆
- 辣椒1╱2根
- 筍1根
- 調味料
- 炸醬40克
1
排骨洗淨後放入裝有滾水的鍋內，以中大火汆燙1分鐘，將排骨表面的雜質與血水均燙除，即可撈起、瀝乾。
2
排骨與炸醬15克、切段的蔥1根拌勻，醃約5分鐘。竹筍切約5公分塊狀，蔥切段、辣椒切片，蒜頭切丁。
3
另起一熱油鍋，放入竹筍塊、蔥段、辣椒片、蒜丁，以中火炒30秒，再放入排骨炒1分鐘。
4
放入炸醬25克與熱開水250c.c.，與食材拌勻後煮滾，之後轉小火煮15分鐘即完成。
直接於鍋內倒入熱開水，可縮短2∼3分鐘食材加熱時間，蓋上鍋蓋以小火燜煮，可縮短約3∼5分鐘的烹煮時間。
※本示範食譜約為6人份。
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