蒜香水晶魚
- 食材
- 水晶魚1片（約300g）
- 蔥1根
- 蒜末1匙
- 薑絲少許
- 辣椒末1小匙
- 紅蘿蔔片5∼6片
- 酥炸粉1／2碗
- 地瓜粉1／2碗
- 調味料
- 香菇素蠔油1匙
- 醃料
- 鹽少許
- 糖1匙
- 米酒1匙
1
魚肉洗淨切大塊，每塊寬約2.5公分，將醃料灑在魚肉上，略抓均勻。蔥一根切段。
水晶魚又稱為魴魚，都是冷凍、真空包裝。挑選時魚肉雪白，且表層還捷有一層冰者，才是新鮮的好魚。最好趁魚肉未完全褪冰、還有點硬度時切，切出來形狀比較好看。
2
將魚肉先加入酥炸粉抓勻，再撒上地瓜粉拌勻。
加入炸粉前，可將魚肉裏的醃料醬汁倒掉少許，魚肉才不會裹上太厚的炸粉，影響口感。
3
熱油鍋，油溫約攝氏120度時，放入魚肉過炸，轉中火，待魚肉表面成金黃起鍋備用，約需2.5分鐘。
4
炸油倒出，用鍋底殘存的油重新熱鍋，加入蒜末、辣椒、薑絲、蔥段爆香，加魚塊拌炒數下，倒入香菇素蠔油、紅蘿蔔片拌炒均勻，待醬汁香味飄出時，即可起鍋。
※本示範食譜約為3人份。
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