紅麴滷排骨
- 食材
- 排骨肉6塊（每塊厚約1公分）
- 滷汁料
- 醬油300c.c.
- 水450c.c
- 二砂1大匙
- 酒1大匙
- 紅麴醃料
- 紅麴1大匙
- 米酒2大匙
- 鹽1匙
- 水600c.c.
1
肉片以肉槌敲拍數下。
以肉槌敲過的肉組織較鬆散，炸過後會比較軟嫩可口。
2
將紅麴醃料放入果汁機中打勻，倒出備用。
3
肉片放入紅麴醃料中，置於冰箱中醃入味，約需1個晚上。
4
醃好的肉片放入攝氏140度的油溫中過炸，肉的香氣微微飄出時，將肉片撈出。
5
將滷汁料放入鍋中煮至滾開。炸好的肉片放入滷汁中持續加熱過滷，約5分鐘取出即可。
※本示範食譜約為6人份。
大家都想做這道
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