原味鮮奶酪
- 食材
- 動物性鮮奶油250克
- 牛奶250克
- 細砂糖50克
- 吉利丁4片
- 白蘭地酒3克
- 香草豆莢1／4條
- 水果適量
先將吉利丁片泡在冰水中， 等待變軟後即可擠乾水分備用。
吉利丁片浸泡時盡量不要完全重疊，避免影響軟化程度。
將香草莢中的籽刮出，如此香草莢中的香氣才能更快散發。
香草籽連同香草莢、牛奶及細砂糖等倒入鍋中，以中小火煮至糖融化。
關火後，將吉利丁加入鍋中攪拌，至吉利丁完全融解。最後加入鮮奶油與白蘭地酒，將所有食材混合均勻。
將香草豆莢夾起，奶酪漿倒入模中，放置冰箱冷藏至凝結即可。
奶酪只能放置冷藏，若置於冷凍庫，口感會變硬。
待奶酪凝結後，上面可以放些水果做裝飾。完成。
基本材料
要做一個最基本的原味奶酪，主要食材為動物性鮮奶油、牛奶、細砂糖、吉利丁、白蘭地酒、香草豆莢等，其中的吉利丁可以用果凍粉或者洋菜替換，但分量則需要按照包裝盒上的指示做調整。另外，白蘭地酒及香草豆莢主要都是提香、去腥的用途，並不一定得使用。杜佳穎提醒，除了動物性鮮奶油之外，吉利丁也是屬於動物性膠質，茹素的人須多留意。
使用工具
做奶酪的工作非常簡單，只需要有一個煮鍋、水壺、攪拌器，以及裝填奶酪的容器即可，奶酪杯可以使用各種不同形式的容器，但須注意的是，若是容器無法耐熱，剛煮好的奶酪需稍微放涼一些之後再填裝，以避免變形或產生毒素。
大家都想做這道
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