取出手工白麵線，剪成小段狀約6～7cm。
起鍋裝入約半鍋量的開水，轉大火待水滾後，放入麵線煮約1～2分鐘，取出瀝乾備用。
建議麵線瀝乾放涼約半小時，若時間太短會導致水分太多，成品易太軟、不夠香脆。
將高麗菜絲和紅蘿蔔丁置於碗中，並放入1顆蛋黃，再加入冷卻後的麵線及調味料攪拌均勻。
大火熱油鍋，放入麵線糊，先煎2分鐘，翻面後轉成小火續煎1分鐘即可。
麵線煎要酥，油量就要多，且要等定型後再翻面。
※此示範分量為2人份。
分類：
大家都想做這道
料理撇步
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