愛玉凍
- 食材
- 愛玉籽50g
- 過濾水2,500c.c.
- 絲襪或細紗布
1
愛玉籽先秤重,2人份的愛玉要使用50g的愛玉籽才夠。愛玉籽與過濾水比例為1:50。
2
將秤好重量的愛玉籽倒入乾淨的絲襪或細紗布中。
細紗布纖維不能太粗,以免影響口感。
3
將絲襪開口打結,泡入過濾水中,稍微浸濕吸收水分。
浸泡的鍋具一定要乾淨、無油脂,不然愛玉不容易成形。
4
開始搓揉愛玉籽,力道可重一點沒有關係,搓揉約10分鐘,讓愛玉膠質完全釋放。
揉出來的膠質會稍微沉澱,建議攪拌均勻,才能夠更快凝固。
5
放入冰箱冷藏半天,就完成一整塊充滿彈性的手工愛玉凍了。
※本食譜為2人份。示範材料可在南北貨行、雜貨店或一般傳統菜市場購買到。
大家都想做這道
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