紅豆杏仁牛奶凍
- 食材
- 乾洋菜10克
- 鮮奶440克
- 杏仁精24c.c.
- 紅豆50克
- 白砂糖125克
1
洋菜加水浸泡至軟、約8小時，之後取出瀝乾。紅豆泡水靜置一晚。
2
起鍋開大火，倒250c.c.水煮沸，加洋菜煮化，約20分鐘，再加入白砂糖。
洋菜需完全融解後，加入白砂糖才會融解。
3
待水再次煮沸後關火，倒鮮奶及杏仁精拌勻後關火，靜置15分鐘。
杏仁牛奶汁一定要放涼後，再進行充填，趁熱倒入容器，易造成凍的頂層浮起一層膜。
4
紅豆放入傳統電鍋中，內鍋倒100c.c.水（水量要淹過紅豆）、外鍋倒500c.c.水，待開關跳起、紅豆蒸熟。
5
紅豆平均分配於容器中，再倒入步驟3完成的杏仁牛奶汁，冷藏約半小時即完成。
容器選擇有學問
成品倒扣小技巧
若容器為方形，可利用刀子沿容器邊緣輕輕刮過，讓其與容器之間產生空隙，輕輕倒扣即可順利倒出。若容器為圓弧形，只要以手輕輕按壓果凍布丁最上層的邊緣處，讓上層的薄膜與容器分離，布丁果凍即可倒出。
※示範之食材分量，約7杯（容量約100ml）。
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