檸檬摩卡布丁
- 食材
- 鮮奶200c.c.
- 鮮奶油260c.c.
- 即溶咖啡粉7克
- 香草精（有籽）2c.c.
- 吉利丁3.5片
- 咖啡酒7c.c.
- 濃縮柳橙汁（香魁克）13c.c.
- 檸檬汁25c.c.
- 蛋黃50克（約2顆半蛋黃）
- 白砂糖115克
1
起鍋開大火，將200c.c.奶油與鮮奶放入煮沸，倒入咖啡粉與白砂糖55克拌勻。
2
吉利丁片放冰水中泡15分鐘至軟後取出，放入步驟1的鮮奶奶油液體中，拌至融解、關火。
3
靜置15分鐘放涼後，加入有籽的香草精與咖啡酒拌。
咖啡酒可增加摩卡布丁的香氣，亦可以龍舌蘭或白蘭地代替。
4
將步驟3完成汁液倒入容器內，放冰箱冷藏約半小時，凝固後取出。蛋黃與30克白砂糖拌勻。
5
起鍋開大火，倒入濃縮柳橙汁、30克白砂糖、60c.c.奶油、檸檬汁及40c.c.水煮沸。
6
檸檬醬汁沖入拌勻的蛋黃與白砂糖，小火煮至濃稠後關火，放入冰水中隔水降溫，再冷藏半小時後取出，淋於摩卡布丁即完成。
先將蛋黃與糖拌過，蛋黃才不會在熱醬汁沖入時，遇熱而熟成。
容器選擇有學問
成品倒扣小技巧
若容器為方形，可利用刀子沿容器邊緣輕輕刮過，讓其與容器之間產生空隙，輕輕倒扣即可順利倒出。若容器為圓弧形，只要以手輕輕按壓果凍布丁最上層的邊緣處，讓上層的薄膜與容器分離，布丁果凍即可倒出。
※示範之食材分量，約7杯（容量約100ml）。材料均可於量販店、生鮮超市購得。
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