蘆筍炒鮮貝
- 食材
- 蘆筍1小把
- 生鮮干貝6∼8粒
- 生香菇2朵
- 紅椒1／4個
- 黃椒1／4個
- 蔥1根
- 薑絲少許
- 調味料
- 雞粉適量
- 鹽適量
1
蘆筍削皮，削除接近根部表面粗纖維，並摺成每段約3∼4公分段狀。
小朋友摺蘆筍，可訓練其將蘆筍均勻分段的技巧，先對分為二，再將兩段各對分變成四段。蘆筍以手摺代替刀切的方式，較能保持原有風味口感。
2
將附於干貝上多出的干貝唇剝下，並將干貝對切一分為四，洗淨備用。
剝下的干貝唇纖維較粗，不適合拌炒，但可用來熬煮海鮮湯，味道很鮮美。
3
紅黃甜椒切成菱形片狀，香菇去除菇腳、切成塊狀。蘆筍、甜椒與香菇放入滾水中汆燙，撈起瀝乾。
4
將汆燙過蘆筍與甜椒的水倒出、放在鍋子內，放入干貝泡約15∼20秒，干貝撈出、瀝乾。
干貝直接放入還在滾煮的水中容易一下子就熟了，接著再下鍋拌炒時，就會變得過熟。用汆燙過蘆筍、甜椒的熱水下去泡干貝，除了可以去除腥味，還可以增加鮮甜。
5
大火熱鍋，放入1匙油，放入切段的蔥、薑絲爆香，放入甜椒、蘆筍、香菇拌炒，待蘆筍略微軟化，加入干貝拌炒約20秒，起鍋前加入雞粉、鹽拌勻即可。
※本食譜為3人份。
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