蔥薑蒸石蚵
- 食材
- 鮮蚵250g
- 高麗菜100g
- 蔥花1大匙
- 調味料
- 魚露1匙
- 豆豉醬料
- 辣椒末少許
- 薑末少許
- 蒜末1小匙
- 豆豉1小匙
- 米酒1匙
- 醬油1大匙
1
取一盆水，將鮮蚵倒入水中，一一洗淨、放入另一乾淨盤中備用。
洗的時候動作要輕柔，不要捏壓或搓揉到鮮蚵「白白的肚子」，要將頂部黑色皺褶的部分一一翻開，將小沙子洗出。
2
高麗菜洗淨、切條狀；放入滾水中汆燙5∼6秒、撈起瀝乾水擺盤。
3
將鮮蚵放入燙過高麗菜的滾水中汆燙一下，撈起鋪於高麗菜上。
4
拌豆豉醬。將辣椒末、薑末、蒜末、豆豉、米酒、醬油等拌在一起攪拌均勻，淋在鮮蚵上，再整盤放入蒸籠中蒸約1分鐘。
蒸籠可先加熱，待蒸氣冒出時，即可將蚵放入蒸熟。
5
接著將魚露淋在蒸好的鮮蚵上。
6
另取一鍋，放入1匙沙拉油加熱，油滾時，倒入放蔥花的碗中，利用高溫油逼出蔥的香氣。蔥花撈出，置於鮮蚵上即可。
※本食譜為3人份。
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團