炸蝦咖哩烏龍麵
- 食材
- 冷藏熟烏龍麵2包
- 四季豆4根
- 紅蘿蔔100克
- 玉米半支
- 青花菜4朵
- 馬鈴薯2顆
- 蘋果1顆
- 薑片5片
- 柴魚片100克
- 甜味咖哩塊3小塊
- 炸蝦食材
- 明蝦2尾
- 低筋麵粉60克
- 雞蛋1顆
- 油炸粉20克
1
薑片切末,四季豆切段,玉米、馬鈴薯、紅蘿蔔及蘋果切塊。起鍋開中火,倒少許油與薑末爆香片刻,再倒馬鈴薯、紅蘿蔔及蘋果塊,炒至表皮金黃色、約2分鐘,關火備用。
2
起鍋,加300c.c.水量及柴魚片煮沸,以濾網濾掉柴魚片,製成柴魚高湯。另起鍋,倒入柴魚高湯再次煮沸,倒入步驟1煎好的食材,轉小火煮20分鐘後加咖哩塊,呈濃湯狀時熄火。
3
明蝦剝去蝦殼,留蝦尾殼,全蛋取蛋黃備用。取100c.c.冰水加1顆蛋黃、油炸粉拌成麵糊,明蝦及蝦頭蘸上麵糊備用。
4
起鍋開大火,倒入可淹過明蝦的油量,待油溫為攝氏160度時放明蝦及明蝦頭油炸約1分半鐘、明蝦及蝦頭浮起時撈起。
將沒有水分的綠色蔬菜丟入熱油中測試,若周圍冒微小泡泡,表油溫約攝氏160度,適合炸較大、厚的食材。
5
起鍋開大火,待水煮沸時,倒入烏龍麵汆燙約30秒即撈起,再倒入四季豆段、青花菜、玉米塊汆燙2分鐘即完成。將煮熟的烏龍麵、時蔬與炸蝦放入碗中,並倒入咖哩濃湯即完成。
※示範分量為4人份。
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