紅麴酒香滷雞腿
- 食材
- 帶骨雞腿肉500克（2隻）
- 老薑片20克
- 調味料
- 紅麴醬3匙
- 米酒少許
1
起鍋開小火，倒入麻油及老薑片爆香，至有薑香味飄出。
麻油遇大火易苦，故需以小火爆香。
2
雞腿肉切塊。另起鍋開中大火，倒入少許油量，將雞腿肉兩面煎至變白。
3
紅麴醬加少許水混合後，與米酒先後倒入鍋中拌過，待雞腿肉變紅、紅麴入味，約8分鐘完成。
紅麴醬帶有鹹味，故不需再加鹽調味。
奶油香煎節瓜
- 食材
- 節瓜150克
- 麵粉少許
- 奶油塊少許
- 鹽少許
- 白胡椒粉少許
1
節瓜清洗後切塊，並沾上麵粉備用。
2
起鍋開中大火，放入奶油塊，待奶油融化後，節瓜放入煎過，煎至兩面呈金黃色，各約3分鐘，再撒上鹽、白胡椒粉即可。
野菇雙色
- 食材
- 雙色山藥120克
- 鴻喜菇20克
- 蔥段5克
- 蒜末20克
- 鹽少許
- 白胡椒粉少許
1
雙色山藥切條狀，並泡水備用。起鍋開中大火，倒入少許油量，爆香蒜末，加入雙色山藥條炒香後，加少許水、鹽、白胡椒粉，水滾後轉小火燜煮10分鐘。
2
待山藥條軟化後，再加入鴻喜菇一起拌炒約2分鐘，待鴻喜菇炒熟，起鍋前撒上蔥段即完成。
製作便當菜時，顏色的搭配相當重要，像主菜與配菜就不建議為同色系，若能加以搭配，視覺效果會大加分；此外，因為便當菜多會再加熱或回蒸，會變色的蔬菜，如青椒、小黃瓜等，也不適合使用。
※本示範分量為2人份。
大家都想做這道
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