牛蒡汁

果汁小學堂

果汁機和榨汁機有什麼不同？

最簡單的分類方法就是，想要保留蔬果纖維的就用果汁機，在打汁的過程中可保留纖維、和果汁一起飲盡；而有些蔬果的纖維較長、吃起來較不好吃，使用榨汁機處理較適合。

打果汁前，要如何判斷每一種蔬果該如何處理？

要視打汁或是榨汁用果汁機打汁而定，如果要用果汁機打汁，則可把水果外皮洗淨、削皮之後切片或是切丁，即可丟入果汁機中攪碎；如果要用榨汁機，則是將蔬果的外皮洗淨、依榨汁機的口徑大小切成條狀即可。要注意的是，太軟的蔬果不適合用榨汁機，像是芭蕉、牛番茄等。以鳳梨皮為例，雖然它不能吃，但卻擁有豐富的營養素，這時就可以將鳳梨皮洗淨後用榨汁機榨汁，喝起來酸酸的還帶有一些檸檬汁的口感，相當好喝，不妨一試！

除了水果和蔬菜之外，可以加入哪些食材增加風味呢？

因為水果屬於脂溶性維他命，如果單和水一起打成果汁，人體並不容易吸收，建議可以加入一些堅果，如：松子、腰果、葵花籽、亞麻仁籽等一起打汁，幫助人體吸收。
坊間也可買到含有啤酒酵母、卵磷脂、小麥胚芽三種成分的三寶粉（左圖），也可增加平常較難吸收營養成分。現在塑化劑風波讓人心惶惶，可在打果汁的時候加入天然乳化劑，如1、2片生的馬鈴薯、地瓜、芭蕉等澱粉類食材，除了可以幫助油水混合地更均勻外，也可以讓果汁喝起來更為濃稠、更有飽足感。

※本示範為１人份。