花椒高麗菜
- 食材
- 高麗菜1／2顆
- 小黃瓜3條
- 嫩薑1塊
- 花椒15克
- 辣椒2條
- 調味料
- 貳砂15克
- 鹽5克
- 白醋30克
- 香油10克
1
高麗菜切除蒂頭後對半切，用手剝成大片狀，接著放入滾水汆燙約2分鐘、至葉片變軟，起鍋後瀝乾，靜置室溫約5分鐘、高麗菜仍有餘溫即可進行下一步驟。
2
趁高麗菜有餘溫，先將貳砂、鹽、白醋與高麗菜拌勻，之後加入切絲的嫩薑與辣椒。
3
約75克沙拉油以中小火燒熱，放入花椒後轉中火煮滾，隨即關火以沙拉油餘溫浸泡花椒約5分鐘、至香氣散出，瀝除花椒僅取油，淋在步驟2的食材上。
4
黃瓜切5公分段狀，與香油直接與步驟2食材混合，靜置室溫放涼後，放入冰箱冷藏達12小時食材較入味，即完成。
※本示範為４～６人份。
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