八寶三杯雞菇菇炒飯
- 食材
- 白飯300g（隔夜飯尤佳）
- 去骨雞腿肉150g
- 芋頭30g
- 地瓜30g
- 紅蘿蔔30g
- 沙拉筍30g
- 花椰菜30g
- 杏鮑菇30g
- 枸杞10g
- 蒜末10g
- 調味料
- 醬油1／2匙
- 米酒1匙
- 醃料
- 醬油1匙
- 醬油膏1匙
- 糖1／2匙
- 番茄醬1／3匙
- 米酒1匙
- 麻油1匙
- 白醋1匙
- 盤飾
- 黃椒適量
- 紅椒適量
- 九層塔適量
- 地瓜絲適量
1
將芋頭、地瓜、紅蘿蔔、沙拉筍、花椰菜切成小丁，杏鮑菇對切，起一熱油鍋炒香。枸杞浸泡1匙米酒至軟，以保鮮膜鋪底放上雞腿肉，將泡軟的枸杞放在雞肉上後捲起，再包一層錫箔紙，備用。
2
起一鍋滾水，於鍋中放上層架，再將捲好的雞肉卷置於盤中，蓋上鍋蓋以大火蒸15分鐘。
3
起一熱油鍋約160℃，將蒜末爆香至呈金黃色，加入白飯炒開。再加入步驟一的炒料拌勻後，加醬油調味即可起鍋。
把醬油由鍋邊倒入可增加香氣。
4
把蒸好的雞肉卷取下錫箔紙後，放入醃料浸泡10分鐘，切成方便食用的塊狀，擺放在炒好的飯上即可。
※示範分量為2~3人份，食材皆可於傳統市場及超市購買。
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團