炸小排
- 食材
- 豬小排約300克
- 雞蛋2～3顆
- 酥炸粉適量
1
蛋液攪拌均勻後，將小排放入碗中蘸一蘸。
蘸取蛋液是為了讓後續小排更容易且均勻蘸上酥炸粉。買豬小排時，記得要選購血色較鮮紅的較新鮮。也可選購黑豬肉，較無肉腥味，且肉質較軟又帶韌性。
2
小排蘸完蛋液後，接下來均勻地蘸取酥炸粉，記得兩面都要裹到粉。
3
起油鍋，倒入適當油量後開中火，待油熱後再放入小排。
為使小排不至於炸到焦黑，用中火來炸即可。要試探油溫，可放少許酥炸粉於油鍋中，若如圖出現許多小油泡就表示可放入小排囉！
4
放入油鍋中的小排開始成黃褐色時，再翻另一面繼續炸，待兩面都成黃褐色即可起鍋。
若擔心小排炸不熟，油炸時可用叉子稍為戳一下小排，讓熱油也能滲進內層。若外表呈黃褐色、周圍略帶焦黃就代表熟了。
※本食譜為2～3人份。
大家都想做這道
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