油淋去骨雞卷
- 食材
- 去骨雞腿200g
- 筍子10g
- 紅蘿蔔10g
- 青江菜10g
- 豆腐1塊
- 麵粉30g
- 醃料
- 蒜末10g
- 醬油膏30g
- 盤飾
- 番茄適量
- 花椰菜適量
- 茭白筍適量
- 辣椒絲適量
- 鹽巴適量
- 蒜泥醬油適量
1
將筍子、紅蘿蔔、青江菜燙熟，筍子與紅蘿蔔切成3公分小段，各取2支並兩兩相疊，取青江菜菜葉包裹，做2份排列。去骨雞腿以蒜末、醬油膏浸泡20分鐘，嫩豆腐瀝乾備用。
去骨雞腿可於兩面刷上薄薄的一層醬油膏，靜置一晚風味較佳。
2
取一保鮮膜鋪底，放上去骨雞腿，包入步驟一的青菜卷，再以錫箔紙包覆後，以牙籤戳數個小洞，大火蒸20分鐘。
3
另將豆腐對切後，撒上一層麵粉，起一熱油鍋油溫約200℃，將豆腐炸至兩面金黃色。
做為鋪底墊料的豆腐，也可以蝦餅取代。
4
蒸好的雞腿卷擦乾放置漏勺上，以熱油淋上至外表呈焦糖色。待降溫後將雞肉卷切塊，取盤鋪上炸好的豆腐再疊上雞肉塊即完成。
熱油鍋時，可將漏勺一起加溫，能避免油炸時雞肉與漏勺沾黏。
※本示範分量為2~3人份，食材皆可於傳統市場及超市購買。
大家都想做這道
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