味噌小白菜
- 食材
- 小白菜100公克
- 大黃瓜半條
- 味噌2大匙
- 涼拌醬汁
- 冰糖1大匙
- 工研醋1大匙
- 鹽適量
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1
起鍋開大火，待水煮沸時，放入洗淨的小白菜汆燙約30秒後撈起瀝水，待小白菜放涼後切段備用。
2
大黃瓜洗淨後，削皮時如圖以間隔的方式去削，再切成近乎薄片備用。
以間隔式的方式來處理大黃瓜，是為了保留一點皮來維持脆度。
3
大黃瓜薄片放入適量的鹽用手抓過，再以保鮮膜包起放入冰箱冷藏約15分鐘備用。
4
將味噌、冰糖、工研醋調合成涼拌醬汁，攪拌均勻至味噌成泥狀。
5
最後將放涼的小白菜及冰涼的大黃瓜切片置於同一盤中，要吃的時候再淋上味噌醬汁並略為攪拌即可。
這道涼拌菜有生的大黃瓜，也有汆熟的小白菜，口感十分豐富。在待涼的過程中只要謹記「熟食常溫放涼，生食入冰箱冷藏」這原則分開處理，就不用擔心食材會走味。
※本食譜為4∼5人份。
大家都想做這道
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