烘蛋鬥牛便當
- 烘蛋食材
- 馬鈴薯1個
- 洋蔥1／2個
- 蛋4個
- 橄欖油1大匙
- 白胡椒粉少許
- 鹽1小匙
- 牛肉丸食材
- 牛絞肉300g
- 香菜梗2根
- 玉米粉1大匙
- 紅椒粉1小匙
- 蛋2個
- 蒸熟的南瓜6∼8塊
- 燙熟的四季豆5～6根切丁
- 紅醬1杯
- 黑胡椒粉1小匙
- 鹽1小匙
烘蛋
1
洋蔥切條、馬鈴薯切成約0.2公分薄片。
洋蔥可先泡過冰水，切的時候較不會刺激，造成眼睛流淚。
2
熱鍋，放橄欖油，加入洋蔥、馬鈴薯片拌炒，洋蔥軟化時，加入白胡椒粉少許、鹽1小匙，起鍋備用。
3
將蛋打散，加入步驟2的洋蔥、馬鈴薯拌勻。
4
倒入加了1匙橄欖油的平底鍋內，接著將平底鍋放在爐子上，以小火慢烘約15分鐘，翻面再烘約5分鐘即可起鍋。烘蛋切成適合放入餐盒的大小，再置入餐盒中。
牛肉丸子
1
去葉的香菜梗切碎，與牛絞肉、玉米粉、蛋液1個、黑胡椒粉、鹽拌勻。
2
將牛絞肉捏成約小孩子的拳頭般大小，外鍋放1／2杯水量，放入電鍋蒸15分鐘，待丸子蒸熟時，取出放涼備用。
3
熱鍋，放1匙沙拉油，加紅醬、黑胡椒粉、鹽各1小匙、紅椒粉、蛋液1個、南瓜6∼8塊、四季豆丁等調煮均勻，放入肉丸子燜煮收汁，約5分鐘即可起鍋，略微放涼即可裝入餐盒。
配菜－蝦醬四季豆
熱鍋，加1匙沙拉油，放入蒜末、蝦米爆香，放入四季豆拌炒，同時加入一大匙水一起燜煮，待豆子熟時，加入少許蝦醬調味即可。
如果想吃得更清爽，可將四季豆、紅蘿蔔塊汆燙熟後取出，淋上少許以芥末、醬油、香油拌成的醬汁即可。
配菜－蒸南瓜
南瓜切塊，放入電鍋中蒸熟，外鍋放1／2杯水，約需15分鐘。
配菜－涼拌綠花椰
綠花椰分切、洗淨、汆燙至熟，撈起瀝乾水，拌上少許橄欖油及義式香料即可。
※本食譜分量為3人份。
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團