檸檬雞腿排便當
- 食材
- 去骨雞腿1支
- 醃料
- 蔥1根切段
- 薑片3∼4片
- 蒜3粒切片
- 醬油1大匙
- 胡椒粉少許
- 醬料
- 魚露1匙
- 檸檬1顆擠出汁
- 白砂糖1大匙
- 蒜泥1匙
- 辣椒1／2條切末
- 泰式甜辣醬1匙
- 燙熟的四季豆3條切丁
1
雞腿置入乾淨塑膠袋中，以刀背拍一拍。
以刀背拍過後的雞肉組織較鬆散，醃漬時較易入味，且料理後的口感較嫩。
2
取出雞腿，加入蔥段、薑片、蒜片、醬油、胡椒粉等略醃1小時。
3
熱鍋，不加油，雞皮朝下，放入鍋中，以中小火煎至兩面呈現金黃微焦時即可起鍋。
雞皮貼著熱鍋就會出油，因此不用再另外加油，口感也會比較清爽。
4
煎好的雞腿切成長條塊即可。
5
調醬汁，將醬料食材全部拌在一起，攪拌均勻。調好的醬汁另外裝盒，或是以保鮮袋裝起密封冷藏，要食用時再取出澆淋在雞腿上即可，或可取雞腿沾醬品嘗。完成。
醬汁建議前一晚可置於冷凍，隔天取出，到了中午時剛好退冰、可直接食用。
配菜－蝦醬四季豆
熱鍋，加1匙沙拉油，放入蒜末、蝦米爆香，放入四季豆拌炒，同時加入一大匙水一起燜煮，待豆子熟時，加入少許蝦醬調味即可。
如果想吃得更清爽，可將四季豆、紅蘿蔔塊汆燙熟後取出，淋上少許以芥末、醬油、香油拌成的醬汁即可。
配菜－蒸南瓜
南瓜切塊，放入電鍋中蒸熟，外鍋放1／2杯水，約需15分鐘。
配菜－涼拌綠花椰
綠花椰分切、洗淨、汆燙至熟，撈起瀝乾水，拌上少許橄欖油及義式香料即可。
※示範食材可於一般市場及生鮮超市購得。示範料理分量為3人份。
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