蛤蜊絲瓜
- 食材
- 絲瓜1條
- 蛤蜊300克
- 蒜頭10克
- 薑5克
- 太白粉5克
- 調味料
- 鹽15克
1
絲瓜去頭、尾，用削皮刀將皮削除，一手抓住絲瓜呈45度斜角，另一手持刀將絲瓜以切滾刀塊，切法上不必拘泥厚薄，就當成削鉛筆一樣的削法即可。
若為較細的澎湖絲瓜，可直接用手將頭尾摺斷。無料理經驗的人，絲瓜切塊時可選用水果刀，使用易控制力道且較順手。
2
水煮滾後，絲瓜塊下鍋用大火煮至絲瓜約五分熟，用湯匙壓絲瓜，感覺變軟即可起鍋。
3
鍋中放少許油加熱，蒜頭去皮用剪刀對半剪開，薑切絲後與蒜頭入鍋大火爆香，先放絲瓜翻炒，蛤蜊入鍋後倒水100克、鹽，蓋鍋蓋燜至蛤蜊開殼，以太白粉與水（1：3）勾芡即可。
新鮮蛤蜊先浸泡鹽與水以1：20調製的鹽水約1小時，讓蛤蜊吐沙，入鍋前需將鹽水瀝乾再入鍋烹調。
※本食譜為4∼5人份。
大家都想做這道
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