豆豉花蟹
- 食材
- 花蟹1隻
- 蒜末適量
- 蔥末適量
- 薑末少許
- 辣椒末適量
- 豆豉50克
- 調味料
- 柴魚高湯1／2碗
※大啖秋蟹先知道！《螃蟹這4個部位不要吃》
1
起鍋開大火，倒入少許油量，放入蒜末、蔥末、薑末、辣椒末拌炒約5秒。
2
豆豉切碎後，與柴魚高湯倒入同一鍋中，再翻炒約10秒，直至香氣竄出後盛起。
3
將爆香過的豆豉醬汁淋於洗淨剁塊的花蟹上。
4
再將花蟹放入蒸籠中蒸約10分鐘就完成了。
更多秋蟹介紹
紅蟳
特色：紅蟳肉質雖然較少，卻能吃到蟹黃。
挑選撇步：可從腹部尾端部分按壓，讓蟹黃顏色透出來，蟹黃成塊狀較好，若成條狀代表蟹黃不多。
處女蟳
特色：處女蟳是已經飽含卵黃但尚未交配的紅蟳，其蟹黃呈黃色且狀如膏，吃起來香味馥郁，肉質帶有透明感彈Q性足。
挑選撇步：腹部色澤成胭脂紅，並帶點深紫紅色，代表這隻處女蟳已脫完第一次殼，正準備脫第二次殼，成熟度足。
沙公
特色：沙公屬海水養殖蟹，個頭、蟹鉗都較大，肉質紮實且有咬勁，一年四季都可養殖生產，但仍以入秋後最為肥美，冬季以後體型較瘦小。
挑選撇步：盡量挑選蟹殼較厚實、色澤較深且蟹鉗較大的。
花蟹
特色：橘紅色、咖啡色、白色3色相間的蟹身為其特色，由於人工養殖不易，多半是野生蟹種。大螯中的蟹肉飽滿，肉質細膩帶清甜。
挑選撇步：挑選花蟹時同樣以蟹殼較深、厚實的為主。
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團