蝦泥蘆筍
- 食材
- 草蝦150克
- 火腿40克
- 蘆筍5根
- 太白粉20克
- 玉米粉2克
- 調味料
- 鹽1克
- 雞粉2克
1
草蝦剝殼後僅取蝦肉，先將蝦泥腸取除，用刀將蝦肉切成泥狀，鹽、雞粉、玉米粉與蝦肉泥拌勻。
可依個人口味喜好，將蝦肉泥改用魚漿或花枝漿取代。
2
用手握取蝦肉泥往鍋中摔，反覆動作約二十下至蝦肉泥略有彈性，將整糰蝦肉泥分成五等分。
3
蘆筍莖部較硬的表皮削除，整根蘆筍放入滾水中以中大火煮至八分熟即可起鍋，將水分瀝乾。
選購蘆筍需挑選直徑約1公分，體型較大的蘆筍，適合做此道料理的需求。蘆筍可用青江菜、紅蘿蔔、花椰菜等替代，做出不同視覺效果與口感的料理。
4
手取太白粉抹於蘆筍中段處，蘆筍均裹上太白粉後，外層再裹上蝦肉泥，將整根蘆筍擺放於可入電鍋蒸的盤子上。
抹太白粉是為了讓蝦肉泥能更黏著於蘆筍上，烹煮時較不易脫落。裹蝦肉泥時，手部可蘸少許水，能使蝦肉泥較不黏手。
5
火腿切碎末，均勻撒於蝦肉泥頂部，放入電鍋按下開關蒸10分鐘即完成。
用電鍋做料理的小叮嚀
※本食譜為5人份。
大家都想做這道
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