柚香手工餅乾
- 材料
- 柚子醬90g
- 杏仁角30g
- 低筋麵粉150g
- 蛋25g(約半顆)
- 無鹽奶油60g
- 鹽1/4小匙
- 香草精1/4茶匙
- 細砂糖50g
1
無鹽奶油、糖和1/4小匙鹽用手混合均勻,使奶油藉由手的溫度而融化,再加蛋液和香草精,可分2∼3次加入,可以幫助其混合均勻,繼續用手攪拌。
2
倒入過篩麵粉,用手的溫度稍微拌勻後,再以刮勺反覆用左、右輪流攪拌的方式拌勻,便完成餅乾麵糰的製作。
麵粉加入後攪拌,不可以用環狀的攪拌方式,要用左右拌的方式,慢慢讓麵粉和奶油等材料融合為一,這樣餅乾烤起來才會香酥,此為美味秘訣。
3
麵糰上下鋪保鮮膜以擀麵棍滾平,可擀得薄一點,務必厚薄均勻。以小刀將四邊切齊成長方形,再將切下的麵皮繼續擀入其中,反覆擀平。
4
杏仁角和柚子醬拌勻做成餅乾餡,均勻以長條狀平鋪於麵皮上。將麵皮依同方向捲成圓柱狀,放入冰箱中冷藏約3小時使其固形,再以小刀依序切約1㎝厚的寬度。
麵皮捲起後冷藏是為了讓小刀在切片時更好切,如果想要速成,可放於冷凍庫中冷凍約15分鐘即可;如果想要一次多做一些分量,可在完成步驟4後將麵皮放於冷凍庫中,要食用時再取出切片烘烤。
5
將切片的餅乾排列在烤盤上,烤箱以攝氏170度預熱10分鐘後,再以上火攝氏180度、下火攝氏160度烤25分鐘,再燜10分鐘即完成。
如果家中烤爐無法設定上下火,可固定於攝氏170度的溫度,要隨時注意烤箱狀況,以免餅乾有烤焦的情況發生。
※約18片。示範材料皆可於食品原料行、烘焙材料行或超市購得。
大家都想做這道
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