紅豆地瓜圓
- 食材
- 黃心地瓜250克
- 紅豆120克
- 紅砂糖80克
- 地瓜粉100克
- 太白粉25克
1
紅豆洗淨，倒入蓋過紅豆的冷水中，靜置1夜後取出紅豆，放入傳統電鍋中，內、外鍋各倒入3杯量米杯水，按下開關蒸煮。
蒸紅豆時，若先加入砂糖，紅豆會較不易軟，蒸熟後再加即可。
2
地瓜削去外皮，放入傳統電鍋中，外鍋倒入4杯量米杯水，按下開關，待開關跳起後，取出熟地瓜。
3
取一盛盤，放入熟地瓜，以湯匙將熟地瓜壓成泥，並加入100克地瓜粉、25克太白粉及50c.c.水量，加以攪和後揉成條狀，再以刀子切成小塊狀。
地瓜圓切好後，撒上少量太白粉，避免地瓜圓蘸黏，若未立刻要食用，可將生地瓜圓冷凍，保存約15～20天。
4
起鍋開大火，倒入蓋過地瓜圓的水量，水煮沸時，倒入地瓜圓，待地瓜圓浮起時，即可撈起取出，並倒入乾淨的冷水中。
地瓜圓倒入冷水中，可避免地瓜圓蘸黏。
5
從傳統電鍋中，取出步驟1已蒸好的紅豆湯，加入地瓜圓及紅砂糖即完成。
※本示範分量為5～6人份。
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