滷雞胗炒蒜苗
- 食材
- 雞胗300克
- 中藥滷包1個
- 紅甜椒50克
- 蒜苗250克
- 調味料
- 鹽5克
- 米酒40克
- 醬油140克
- 冰糖30克
1
鍋中放水350c.c.、醬油120克、冰糖、米酒20克、中藥滷包煮滾，再放雞胗以小火滷45∼60分鐘後起鍋。
滷食材時可添加蒜、蔥、辣椒等使滷料的味道更香。
2
將滷雞胗切成寬約0.5公分的片狀，蒜苗切片，紅甜椒切成長條。
3
少許油熱油鍋，先放入蒜苗片，以中火炒約3分鐘至略變色，即可放入雞胗片，以中大火炒3∼5分鐘。
4
加米酒20克、鹽、醬油20克，再加150c.c.熱水入鍋拌炒，轉中火拌炒食材至水分略收乾。
鍋中加水勿加冷水，會使鍋中溫度驟降影響口感，加熱水較合宜。
5
起鍋前同一鍋中放入紅甜椒條，以中火翻炒約30秒即可起鍋。
重口味者可以新鮮辣椒片取代紅甜椒。
※本示範分量為4人份。
大家都想做這道
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