滷爌肉變身•炒米粉
- 食材
- 米粉1包
- 高麗菜1／6個
- 泡軟的香菇4～5朵
- 爌肉1塊
- 開陽1匙
- 韭菜花1小把
- 紅蘿蔔1小塊
- 滷汁1大匙
- 調味料
- 醬油1匙
- 米酒少許
剩菜勝食：滷肉
焢滷料理花時間、費工夫，因此一般家庭在滷肉時總會煮上一大鍋。但美味的爌肉回鍋多次後，很容易變得過鹹，吃多了也會覺得膩。這時不妨將整塊爌肉切丁後，加入些新的食材，譬如香菇、脆瓜、蔥、蒜等變身肉燥，不僅可降低鹹度，用來拌飯、炒菜都很美味。肥嫩多油脂的爌肉切碎後，用來拌炒米粉、炒麵，可替代部分食用油用量，而且香氣足，滷汁也可用來替代醬油，口感更甘美！
1
紅蘿蔔刨絲、爌肉切丁、略將肥肉與瘦肉分開；開陽洗淨、泡米酒備用。
開陽加些米酒浸泡一下可去除腥味。
2
米粉用冷水泡至微軟，約需10分鐘。高麗菜、香菇切絲、韭菜花切段備用。
米粉不要泡太久，感覺軟化、但仍帶彈性即可。米粉太軟，拌炒後會變軟爛，失去口感。
3
熱鍋，倒1大匙沙拉油，加入肥肉丁拌炒數下，續加入開陽、香菇和蘿蔔絲拌炒至香氣飄出。
4
放入韭菜花、高麗菜絲拌炒均勻。接著加入1碗水，燒微燜煮一下，待高麗菜變軟，倒入滷汁、醬油、瘦肉丁拌勻。
食材加入順序需注意一下，要讓蔬菜軟化且菜汁釋出後再加滷汁、醬油，這樣蔬菜才不會吸入過多滷汁而太鹹，或後來加入的米粉不夠味。
5
加入米粉不斷翻炒，讓米粉均勻吸取醬汁，直到米粉呈現軟Q時即可起鍋。
※本食譜分量為3～4人份。
大家都想做這道
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