【圖解】牛奶鳳梨、釋迦鳳梨…一次認識台灣鳳梨品種！

示範／宋廣聲、官青杉 2020/04/10

挑選鳳梨首先要看產期，依品種建議產期選購當季鳳梨品種風味最佳。新鮮的鳳梨要「在欉紅」才好吃，挑選果實外觀有1／3以上果目轉黃，外觀無受傷且冠芽葉片新鮮較優，若外觀轉黃但葉片也呈褐色，有可能是採果後放黃則較不新鮮。

此外，也要注意觀看果實基部的果梗切口乾燥、無流汁現象，果梗大小盡量不要大於50元硬幣，果梗過大易挑到虛胖的果實，風味較不佳。

鳳梨平均果重介於1.2～1.8公斤，挑選注意果實長度較短、果目均勻即可。

也可用指頭去彈鳳梨果實，果實較輕且敲打時如鼓聲的鳳梨水分少、糖度高，比較有鳳梨的風味，且不易過熟、易存放；缺點為非品種產期風味偏酸，但只要利用一點鹽水浸泡過或加點梅子粉品嘗，仍有好味道。若重量重、聲音低沉、水分多的鳳梨，糖度及酸度均低，風味淡且容易過熟而產生酒味。

鳳梨罐頭開罐後的保存方式？

未開罐前置於陰涼處可保存3年，開罐後建議當次食用完畢，如吃不完，可放入玻璃、瓷碗盤以保鮮膜包封，或放入塑膠保鮮盒裡保存，冷藏可放兩天。若直接保存於罐頭中，鳳梨易氧化導致變色酸敗。

鳳梨適合醃肉？

鳳梨的酵素可以軟化肉質，效果就相當於用小蘇打粉或鬆肉粉，只是用鳳梨醃製更天然。不過用鳳梨醃肉會讓肉沾上鳳梨味，因此比較適合用在糖醋料理。

鳳梨葉片可以造紙？

鳳梨宣紙又稱鳳髓箋，是由鳳梨葉所製成的，由於鳳梨葉纖維細緻，做出來的紙張非常潔白、光滑，用於書畫時筆墨好控制，紙張壽命又比一般書畫用紙還長，相當受到日本、中國書畫家喜愛喔！

多吃鳳梨能幫助消化？

鳳梨中所含有的酵素可以幫助分解蛋白質，加上所含有的膳食纖維可以促進腸胃蠕動，因此多吃鳳梨的確能幫助消化，但提醒水果的攝取還是要多元化，讓營養均衡。

飯前吃鳳梨會傷胃？

胃自己本身就有防護的機制，所以即使飯前吃，也不用擔心鳳梨會傷胃，只有消化性潰瘍這類疾病的人需特別注意，不要在飯前空腹的時候吃太多，以免胃酸分泌而胃中又無食物，易引起不適。

罐頭鳳梨比生鮮鳳梨更適合入菜？

生鮮鳳梨含有豐富鳳梨酵素，適合直接享用。罐頭鳳梨取得方便，加上具強烈酸甜感，而且又有糖水甜味、風味極佳，不論是做生菜沙拉、三明治、比薩，或是中式的鳳梨蝦球、咕咾肉、鳳梨炒飯都很對味，也大量被運用在烘焙糕餅點心上。

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