【圖解】牛奶鳳梨、釋迦鳳梨…一次認識台灣鳳梨品種!
挑鳳梨靠這 2 個撇步
1外觀細細看
挑選鳳梨首先要看產期,依品種建議產期選購當季鳳梨品種風味最佳。新鮮的鳳梨要「在欉紅」才好吃,挑選果實外觀有1/3以上果目轉黃,外觀無受傷且冠芽葉片新鮮較優,若外觀轉黃但葉片也呈褐色,有可能是採果後放黃則較不新鮮。
2 用手彈鳳梨,聽聲響
鳳梨平均果重介於1.2~1.8公斤,挑選注意果實長度較短、果目均勻即可。
關於鳳梨的 Q & A
鳳梨罐頭開罐後的保存方式?
未開罐前置於陰涼處可保存3年,開罐後建議當次食用完畢,如吃不完,可放入玻璃、瓷碗盤以保鮮膜包封,或放入塑膠保鮮盒裡保存,冷藏可放兩天。若直接保存於罐頭中,鳳梨易氧化導致變色酸敗。
鳳梨適合醃肉?
鳳梨的酵素可以軟化肉質,效果就相當於用小蘇打粉或鬆肉粉,只是用鳳梨醃製更天然。不過用鳳梨醃肉會讓肉沾上鳳梨味,因此比較適合用在糖醋料理。
鳳梨葉片可以造紙?
鳳梨宣紙又稱鳳髓箋,是由鳳梨葉所製成的,由於鳳梨葉纖維細緻,做出來的紙張非常潔白、光滑,用於書畫時筆墨好控制,紙張壽命又比一般書畫用紙還長,相當受到日本、中國書畫家喜愛喔!
多吃鳳梨能幫助消化?
鳳梨中所含有的酵素可以幫助分解蛋白質,加上所含有的膳食纖維可以促進腸胃蠕動,因此多吃鳳梨的確能幫助消化,但提醒水果的攝取還是要多元化,讓營養均衡。
飯前吃鳳梨會傷胃?
胃自己本身就有防護的機制,所以即使飯前吃,也不用擔心鳳梨會傷胃,只有消化性潰瘍這類疾病的人需特別注意,不要在飯前空腹的時候吃太多,以免胃酸分泌而胃中又無食物,易引起不適。
罐頭鳳梨比生鮮鳳梨更適合入菜?
生鮮鳳梨含有豐富鳳梨酵素,適合直接享用。罐頭鳳梨取得方便,加上具強烈酸甜感,而且又有糖水甜味、風味極佳,不論是做生菜沙拉、三明治、比薩,或是中式的鳳梨蝦球、咕咾肉、鳳梨炒飯都很對味,也大量被運用在烘焙糕餅點心上。
—
延伸閱讀:
► 挑選香甜多汁的鳳梨?越「大目」越好吃!
► 簡直專業級!「殺」鳳梨不傷手的 4 步驟技法!
► 可以除臭又除垢?鳳梨完全利用 4 大招術!
► 鳳梨皮丟掉太可惜!它還可以這樣用...
►推薦食譜:鳳梨還能做成這些料理!
大家都想做這道
+ more