滷豆乾變身•粉皮豆乾
- 食材
- 滷豆乾50克
- 粉皮50克
- 丁香魚40克
- 蒜末10克
- 辣椒半根
- 香菜2克
- 調味料
- 醬油膏30克
- 糖5克
- 香油5克
- 白醋5克
剩菜勝食:滷豆乾
1
整片豆乾先從中央對剖,再將薄片狀的滷豆乾切成細絲。
2
粉皮先切成細絲狀,放入滾水以中大火汆燙約1∼2分鐘,再放入冰水靜置約5分鐘,口感較Q。
3
丁香魚以清水洗淨後瀝乾,放入熱油鍋中,油量需蓋過食材,以中大火油炸約3分鐘至酥香即可起鍋。
4
豆乾絲、粉皮絲、炸酥丁香魚、蒜末、切碎辣椒均放入同一鍋中,將醬油膏、香油、糖、白醋加入,用筷子將食材與調味混合拌勻即可盛盤,上桌前加入切碎末的香菜增添香氣。
涼拌菜與調味料拌勻後可直接食用,夏季可放入冰箱冷藏約半小時,吃起來更有冰涼口感。
豆乾保存時建議與滷汁一起放入保鮮盒冷藏,浸泡醬汁的豆乾更添鹹味,約可存放3~5天。
大家都想做這道
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